范文网 >文档下载 >心得体会 >一碗螺蛳粉里的内涵

一碗螺蛳粉里的内涵

盏尽 分享更新时间:
投诉

一碗螺蛳粉里的内涵

一碗螺蛳粉里的内涵

原创: 黄建祥

螺蛳粉,柳州传统美食,一碗螺蛳粉在柳州的售价一般在8-9元左右。第一次吃螺蛳粉的人总会问“里面怎么没有肉”,觉得这碗粉其貌不扬,食材普通,实在没什么特别的。所以这次好好的来说说这碗粉里的奥妙。

食材

螺蛳粉,食材中自然离不开螺蛳和米粉。中国人的饮食讲究靠山吃山,靠水吃水,什么样的水土气候造就出什么样的食材。柳州地处南方,当地人利用大米磨制米粉作为主食食用,同时柳州人拿螺蛳作为主要食材,无疑在桂柳一带螺蛳是及其普遍的。

中医认为螺蛳味甘、性寒,归膀胱经,有清热、利水、明目的功效。广西地区气候炎热潮湿,显然用螺蛳作为食材是适应这种气候的最佳选择。因地制宜、就地取材体现是对当地自然规律的尊重,这就如同南方的米粉源于北方的面,南方的酿豆腐源于北方的饺子一样。当年我们的祖先在南下时要是墨守陈规,不思进取,非得吃面,估计就只有死路一条了。

味道

螺蛳粉带来的最直接的味道就是辣,一层红红的辣椒油可谓是让人欲罢不能,也会使不能吃辣的人望而却步。辣椒并非出产自我国,而是明朝末年才从国外引进,与螺蛳熬出来的汤相互搭配后,则恰到好处。螺蛳性寒,吃多了对身体也不利,加入辣椒,寒温结合,阴阳中和,可见螺蛳粉是中西食材完美搭配的产物。

螺蛳粉除了辣,还有酸。酸,五味之一,有收敛的作用。螺蛳粉的酸味源于酸笋、酸豆角等酸物,在绝大多数地方酸做形容词用,而在柳州,酸是名词。柳州天气炎热,人们在夏天都大汗淋漓,酸味能够有效降燥、止汗。酸辣搭配,形成了桂柳菜的独特口味。

除了辣和酸,还有爽。严格说,爽不属于味道,而属于口感,是脆的一种表达。螺蛳粉中有诸多配菜,例如腐竹片、花生、酸豆角、酸笋、木耳丝等,这几样看似完全不同的食材有一个共同的特点,就是爽脆,失去了这个,这碗螺蛳粉称不上完美。

辣、酸、爽体现了柳州人的性格。辣代表着张扬,酸代表者收敛,爽代表着他们有话就说的表达方式。

制作

初看螺蛳粉,你会觉得这碗粉没有一块肉,从主料螺蛳到那些配菜都并非什么贵价物,居然卖到一碗8、9块钱,很是不值。直到有一次一位同事告诉我,她小时候街边的螺蛳粉还不是很普及的时候,想吃螺蛳粉需要自己家里做,家人起早贪黑买食材制作,往往要到晚餐才有的吃,我这才明白这碗看似粗犷的粉,讲求的不是食材是否高档,而是工序的繁琐。

比如汤粉的精髓首先在于汤底醇厚,而一颗死的螺蛳很有可能坏了这锅的汤,最后前功尽弃。所以认真成为一碗好吃的螺蛳粉的最关键的因素,也是柳州人骨子里的风格。

后记

以上就是一碗螺蛳粉的奥妙所在,用一个词来总结,就是接地气。高大上并非不好,而接地气更有实效。这与管理一样,管理也需要与当地的文化相结合,而做到这一点,从美食入手往往是最直接最有效的。与同事围在一起吃着螺蛳粉,喝着豆奶,这才有一种自己人的感觉,才能有很多意想不到收获。

(本文刊登在白天鹅酒管公司季刊《卓睿》第29期)