绿豆酥的制作方法

绿豆酥的制作方法

　　儿时的记忆就是这个绿豆酥了，绿豆酥是传统美食，配料简单卫生，张大嘴巴咬下去簌酥的、好多层，看着黄黄的、透这绿色亮，既能当饱又能解暑，这个绿豆点心馅料我们一定要自制的绿豆馅。对了绿豆也有药用价值哦。

　　主料

　　绿豆 ：适量

　　辅料

　　中筋粉 ：100

　　糖 ：10

　　水 ：45

　　猪油 ：48

　　白糖 ：适量

　　蛋黄 ：适量

　　低筋粉 ：80

　　具体步骤

　　第一步

　　1. 绿豆用清水浸泡一夜，然后冲洗几次,绿豆加入适量水放入压力锅压烂

　　第二步

　　2. 将绿豆水滤出(这个别浪费，加点冰糖好好喝)，绿豆里加入糖，用勺子碾碎

　　第三步

　　3. 锅中不放油，将绿豆放入小火炒，直到绿豆馅水分变少，抱团粘稠为止，然后分成大小适中的团状

　　第四步

　　4. 油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟,水油面分成22克一个剂子，油面分成15克一个小剂子(油面：油酥=6：4)

　　第五步

　　5. 用水油面包住油面，进行擀制，成长舌状，卷起来

　　第六步

　　6. 盖上保鲜膜松弛10分钟,再进行第二次擀制，重复上次动作

　　第七步

　　7. 再次盖上保鲜膜松弛10分钟(松弛很重要，加强面团的延展，避免破酥、漏酥),松弛好的擀成片状，叠三叠，再擀薄，包上馅料，团圆

　　第八步

　　8. 包好馅的酥皮胚子，盖上保鲜膜松弛10分钟，然后刷一层蛋水

　　第九步

　　9. 烤箱180度预热，中层30分钟

　　烹饪技巧

　　1.煮绿豆的时候，尽量避免用铁锅，防止绿豆氧化

　　2.用中筋粉调水油面，低筋粉调油面，可以达到良好的分层效果

　　3.夏天猪油的量要比冬天少放些，因为猪油很容易就融化了

　　4.调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的，延展性好

　　5.包酥都是以水油面包住油面，其比例一般为3：2(水油面：油面)6.卷酥皮的过程中，每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟，增加面皮的延展性，不容易破酥