食品安全经营管理制度

凛时年由分享更新时间：2024-09-09 15:57:08

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食品安全经营管理制度1

第一条对全部进货食品都要举行检查，并定期对食品举行抽查检查或检测。

其次条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应准时予以处理，发觉有假冒伪劣食品时，应准时报告当地工商行政管理部门。

第三条抽查检查或检测实行随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。

第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样举行检测或按照实际状况送法定检验机构检测。

第五条食品质量检查应按规定的操作规章、工作规程举行操作，确保检测公平、精确、有效

场所环境卫生检查制度

第一条制定定期或不定期卫生检查方案，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻执行状况。

其次条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的执行，天天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违背制度的'状况，发觉问题，准时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

第三条各岗负责人应尾随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

第四条单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发觉的问题准时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。

第五条检查中发觉的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理。

（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证实文件。

（二）对购入的食品，索取并认真查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注利用有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的.有效商检证实、国家规定应该经过检验检疫食品的检验检疫合格证实。上述相关证实文件应该在有效期内首次购入该种食品时索验。

（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者根据国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真切地址和联系方式；销售凭证应该记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

（四）索取和查验的营业执照（身份证实）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证实、检验检疫合格证实、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应该按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应该妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发觉生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。

2、做馅用的肉、面、水产品蔬菜等要根据粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜要先浸泡20分钟左右时光，然后冲洗整洁。

3、分设制作区和成品区，各种工具、用具，容器生熟分开使用，用后准时清洗整洁定位存放，避开生熟混放。

4、制作面点须有相应许可项目方能加工经营。并设置有制作间和烧烤间，如需分装，应另高设分装间，分装间的'设置和操作按专间要求举行。使用者根据以上相应功能间摆放用具、规范操作。

5、成品面点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅面点存放在冰箱。

6、如使用食品添加剂，应落实《食品添加剂使用管理制度》。

7、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后准时清洗整洁，定期消毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。

8、加工结束后准时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具清洁后定位存放。